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米粉とアーモンドプードルのスコーン
by フォレストヒル
米粉とアーモンドプードルで作るサクサク+ホロホロ、ちょっとしっとり食感のグルテンフリーのスコーンです。
コツ、ポイント
バターと粉類は粉チーズみたいになるように指先で優しく混ぜてください。 生地全体も混ぜすぎないよう、9割程度混ざれば大丈夫です。 グルテンの配合がないため、縦に膨らみ難いので生地は厚めに成型してください。
材料
(5〜6個分)
製菓用米粉
130g
アーモンドプードル
20g
グラニュー糖
20g
塩
ひとつまみ
ベーキングパウダー
小さじ2
重曹(あればで可)
ひとつまみ
バター
40g
全卵
1個分
プレーンヨーグルト
大さじ2〜3
バニラエッセンス
数滴
このレシピの生い立ち
小麦グルテンが体質に合わないため、米粉だけですとザクザク過ぎる食感が好みでないため、アーモンドプードルを使用してホロホロ食感を出してみました。
1.
ボウルに米粉、アーモンドプードル、グラニュー糖、塩、ベーキングパウダー、重曹を入れ良く混ぜ合わせておく。
2.
バターは冷えた状態で1cmくらいに細かくカットし、1のボウルに加え、スケッパー等で切るように粉類と混ぜ合わせる。
3.
スケッパーが無い場合は手早く指先で粉類に馴染むように混ぜる。粉チーズのようにしっとり&サラサラになるように。
4.
計量カップに全卵を割り入れ混ぜ、ヨーグルトを加えて全体が80〜90mlになるように調整し、良く混ぜ合わせておく。
5.
4にバニラエッセンスを垂らし混ぜたら、3回くらいに分けながら3の粉類に入れる。生地は9割程度混ざれば大丈夫です。
6.
5の生地を冷蔵庫で15〜30分程度冷やし、厚さ3cm程度に伸ばし、直径4cm程度の型やグラスで型抜きし成型する。
7.
生地は小麦粉に比べて若干柔らかく、小麦粉生地のようにしっかり成型できないので、成型は大雑把で大丈夫です。
8.
オーブンは200℃に予熱、天板にクッキングペーパーを敷き、2cm以上の間隔を空け成型した生地を並べる。
9.
生地に牛乳(分量外)を塗り、200℃のオーブンで15〜20分程度焼く。
10.
お好みのジャムとクロテッドクリーム又はバターを塗って召し上がってください。
11.
補足:グルテンフリー生地ですので、小麦粉原料の物と比べて縦に膨らみ難く、性質上あまり高さは出ませんのでご了承ください。
https://cookpad.com/recipe/6602140
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