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茄子の油味噌
by maimaimilk
季節のお野菜、ナス、たくさん食べたいですね。水を使わずに作ります。 おばあちゃんを思い出しながら作りました。
コツ、ポイント
水を使わないで作る。 鍋の真ん中で、砂糖と味噌を混ぜてから、他の調味料も入れて炒め煮。私には衝撃でした。 油は茄子が吸ってしまうので、多めに使う。 辛抱強く炒める。
材料
(3〜4人分)
茄子
3〜4本
玉ねぎ
1/2個
細切れ肉
150g
ごま油
大さじ2
ピーマン
3個
しめじ
1/2パック
味噌
大さじ1
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
しょうゆ
小さじ1
このレシピの生い立ち
18年前に亡くなった嫁ぎ先のおばあちゃんに教わった茄子の料理。もう一度会いたいなあ。
1.
茄子は乱切り、玉ねぎは1センチ幅に切り、豚の細切れ肉と、ごま油で炒める。
2.
ピーマンは乱切り、しめじは石づきを切ってバラバラにして、1のフライパンに時間差で入れて炒める。
3.
根気強く炒めて、ほとんど炒めて火を通す。中心に穴をあけて、まず味噌と砂糖をまぜる。そのほかの調味料を入れて、炒め煮する。
4.
水は使わない。火を止めて、蓋をして、少し蒸らして味を馴染ませる。完成。
https://cookpad.com/recipe/6602505
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