モンテベッロのポルチーニリゾット　

by モンテ物産

イタリアのきのこの王様と呼ばれるポルチーニのかぐわしい豊潤な風味をお楽しみください。

コツ、ポイント

煮込むときは、焦げ付かないように十分注意してください。もし中火では強いと感じたら、火加減を弱めてもＯＫです。煮込み具合はお好みの硬さになるまで煮込んでください。

(４人分)

乾燥ポルチーニはリゾットやパスタをはじめ、肉料理のソース、スープやサラダの具材としても活用できます。その一つとして冬にぴったりな簡単リゾットをご紹介しました。

1.	今回は【モンテベッロ】フンギ・セッキ・ポルチーニ（乾燥ポルチーニ）を使います
2.	調理してもアルデンテの状態が長くつづくカルナローリ米を使用しました
3.	乾燥ポルチーニをぬるま湯で戻します（写真は300ｍｌのぬるま湯に漬けています）
4.	柔らかくなったら、ぬるま湯から引きあげ、粗く切ります。この時の戻し汁はとっておきます。
5.	タマネギとイタリアンパセリもみじん切りに切る。
6.	鍋にオリーブオイルとバターを加えて弱火にかける。
7.	タマネギを入れ、透明に透き通るまでよく炒める。
8.	ポルチーニを加え軽く混ぜ合わせる。
9.	カルナローリを加え全体をよく混ぜる。
10.	コンソメスープと戻し汁を数回にわけて加え、中火で煮る。途中焦げ付かないように時々かき混ぜる。
11.	米の芯が少し残る程度まで煮込む。
12.	米を煮込んだら、火を止めチーズを混ぜ、塩とコショウで味を調える。
13.	お皿に盛り、イタリアンパセリを振りかけて完成です。
https://cookpad.com/recipe/6603503