ボリュームのある紫花豆の甘煮です。白花豆でも同じように作れます。
コツ、ポイント
◇花豆は大きいので、一晩浸けるだけでは戻しが足りないことが多いので、24時間以上浸けたほうがよいです。
◇3の工程で豆の柔らかさを確認するときは、途中で一粒食べてみるとよいです。
材料
砂糖
240~300g(花豆の量の80~100%)
このレシピの生い立ち
畑で収穫した紫花豆を甘煮にしました。
1.
鍋に花豆とたっぷりの水(豆が5cmかぶるくらい)を入れて24時間以上浸けて、戻す。当日そのまま火にかけ、煮立たせる。
2.
水が濁ってアクが出てきたら、茹で汁をすべて捨て、再度たっぷりの水を入れて茹でる。この茹でこぼしを2回繰り返す。
3.
鍋に新しい水をたっぷり入れ、豆が柔らかくなるまで弱火で30分~1時間ほど茹でる。(豆が水から出ないように適宜水を足す)
4.
豆が十分に柔らかくなったら、煮汁をひたひたくらいに減らし、砂糖を加えて弱火のまま煮ていく。
5.
煮汁が再度ひたひたくらいになるまで煮たら、塩・醤油を入れてゆすって混ぜ、火を止める。そのまま冷まし、味をなじませて完成。
6.
煮汁と一緒にタッパーなどの容器に移して冷蔵庫で保存するとよいです。煮てから一晩置くと、味がより染みて美味しくなります。
https://cookpad.com/recipe/6603534
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