豆板醤で炒めた海老をトマトと炒り卵と合わせた一品。彩りにブロッコリーを使用。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
緑色の野菜はピーマンや絹さや、アスパラなどでも良いだろう。生のブロッコリーを使う場合、下茹でするか、しめじと一緒に加える。海鮮味覇が無ければ帆立顆粒などを使っても良い。煎り卵を作る際、酒を大さじ1~2程度加えると柔らかく仕上がる。
1.
海老は背ワタを取り、片栗粉をまぶして揉み洗いし、水で洗った後ザルにとってよく水を切っておく。
2.
トマトは8~12等分に、ブロッコリーは解凍して一口大に、しめじは石突を落としてばらしておく。
3.
卵に塩小さじ1/2、酒大さじ2を加えてよく混ぜ、多めの胡麻油で炒り卵を作る。卵は事前に常温で温度を上げておくと良い。
4.
煎り卵を皿に移し、豆板醤、にんにく、しょうがを香りが立つまで中火で炒め、海老を加えたら強火に変え、さっと炒める。
5.
海老に火が通ったら醤油、味覇、酒、ナンプラー、しめじを加えて1分炒め、トマトとブロッコリーを加え、1分炒める。
6.
煎り卵をほぐしながら加え、トマトが軽く型崩れするまで中火で炒め合わせ、塩で味を調え、好みで花椒粉を加えて完成。
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