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30年以上変わらぬレシピのサンラータン
by ぶりてりあ
31年ほど前にアメリカの中華料理店で食べていたスープを再現したもので、それ以来みんなに大好評で人気のスープです。
コツ、ポイント
溶き卵を加えた後、しばらくの間かき混ぜずに、沸騰させすぎないようにしてください。 酢を入れた後にあまり火を通さないほうがいいといわれますが、火をしっかりと入れると、ツンとこない酢の味をなります。また再加熱しても味が損なわれません。
材料
(1500ml分くらい)
水(スープ用)
1000ml
豚肉(こま切れ)
150g
椎茸
2個(50g)
豆腐(絹ごしでも木綿でも好みのもの)
1丁(400g)
乾燥きくらげ
10g
細切りたけのこ水煮
1パック(115g)
鶏ガラスープの素
大さじ1(または10g)
醤油
大さじ1
豆板醤
30g
酢
60ml(大さじ4)
片栗粉
大さじ2
水(水溶き片栗粉用)
50ml
卵
2個
胡椒
お好みの量
長ねぎ
少々
このレシピの生い立ち
アメリカ留学の頃に食べていたHot & Sour Soupというスープなのですが、帰国した頃はまだ日本ではなかなか見つからず、自分で作るようになったのがきっかけです。
1.
豚肉は細長く、椎茸は2mm幅、豆腐は1cmの幅の細切りに切っておく。きくらげは水で戻して千切りにする。
2.
鍋に水を入れて沸騰させ、豚肉、椎茸、たけのこ、きくらげ、鶏ガラスープを入れて5分ほど中火で煮る。アクが出たら取る。
3.
醤油、豆板醤、豆腐を入れてひと煮立ちさせ、酢を入れた後に味を整える。
4.
一旦火を止めて、片栗粉を水で溶き、加えてよく混ぜてから再び弱火で加熱する。
5.
卵を溶いて全体に回し入れて、軽く沸騰したら火を止め、器に盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/6606557
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