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揚げ物の女王、エビフライ
by 揚げ物love
揚げ物の王様がトンカツなら、エビフライは女王!レモンを絞って、自家製タルタルソースをたっぷりかけて召し上がれ!
コツ、ポイント
えびの内側に切り込みを入れて、反対に思い切りそらすことでまっすぐに!タルタルソースは少し砂糖を加えると味がまろやかになります。
材料
(4人分)
えび(大きめ)
10-12尾
塩、胡椒
少々
小麦粉
適量
卵
1個
牛乳、サラダ油
大さじ1-2
パン粉
適量
サラダ油
適量
■
タルタルソース
ゆで卵
4個
玉ねぎ(すりおろしかみじん切り)
少々
レモン汁
適量
塩、胡椒
少々
砂糖
小さじ1/4
マヨネーズ
適量
このレシピの生い立ち
朝から揚げ物が当たり前の我が家。エビフライも登場します!
1.
下ごしらえ 殻は全て取る。えびは背に縦に少し切り込みを入れて、背ワタ(手前に見える黒いもの)を取り除く。
2.
ボウルに入れてよく洗い、キッチンペーパーでみずけをよくふき取る。
3.
丸まっている内側に、えびに対して直角に、包丁を浅く3-4箇所入れる
4.
切り込みを入れた部分を外側にそらせる。こうすることで、えびを揚げた時に丸まらず、まっすぐになる。
5.
バットか大皿に、キッチンペーパーを敷き、まっすぐになったえびをならべる。塩、こしようを振る。
6.
①深皿に小麦粉、②小さめのボールに卵とサラダ油、牛乳を入れてよく混ぜる。③大きめのボウルにパン粉を入れる
7.
5のえびを①小麦粉→②溶き卵→③パン粉の順につける。パン粉は、まんべんなくつくように押さえる。
8.
全てパン粉をつけました。
9.
鍋にサラダ油をたっぷり入れ、中火にかける。パン粉を落としてみて、ジュッと上がってきたら、エビフライを入れる。
10.
一度にたくさん入れすぎると、油の温度が下がり、衣がはがれやすくなるので、鍋の大きさによるが1回に5-6本が適量。
11.
出来上がり! 左はカキフライ!
12.
タルタルソースを作る。ボウルにみじん切りのゆで卵、玉ねぎ、調味料、レモン汁とマヨネーズをたっぷり加え混ぜる。
https://cookpad.com/recipe/6606918
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