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大根の煮物
by 2primavera
ずっと食べ続けて欲しいおかずです。 微妙な味付けだから、調味料はグラムで表示しました。
コツ、ポイント
大根は必ず茹でこぼすこと。 煮干でとっただし汁を使うこと。 この2つの作業を怠ると、全く違った味になってしまいます。 大根は柔らかすぎないように煮てください。 野菜の水分量の違いがありますので、味付けはお好みの濃さで。
材料
(4~5人分)
大根
1/2本
人参
1/2本
細竹
小袋で1袋
蒟蒻
小1枚
さつま揚げ
小4枚
はんぺん
1枚
竹輪
3本
煮干のだし汁(少し濃いめ)
500cc
サラダ油
少々
料理酒
52g
砂糖
35g
醤油
88g
このレシピの生い立ち
夫の実家へ行くと、よく義母が作ってくれます。 私が義母に教わった大切な味。 そして子供達へと伝えていきたい一品です。
1.
大根は大きめに切り、少し芯が残る程度まで茹でて、1時間ほど水にさらす。 他の食材も食べやすい大きさに切っておく。
2.
鍋、または大きめのフライパンに油をしき、人参・細竹・蒟蒻を軽く炒める。
3.
2)の野菜全体に油がまわったら だし汁を入れる。
4.
沸騰して、やや人参に火が通ってきたら、水を切った大根・さつま揚げ・竹輪・料理酒を入れる。 灰汁が出たらそのつど取る。
5.
再び沸騰したら、砂糖・醤油、そして、最後にはんぺんを入れる。落し蓋をして 野菜が柔らかくなるまで煮る。
6.
煮えたら火を止め、一度冷まして味を染み込ませる。 食べる時に再加熱して盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/660720
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