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野菜たっぷり簡単アクアパッツァ
by Petitcook
美味しそうな白身魚を見つけたら、簡単アクアパッツァがオススメ。 残ったスープで作るシメのパスタは絶品!
コツ、ポイント
魚貝、トマト、オリーブ、白ワイン、ハーブ(ローリエだけでも)あとは好きな野菜を入れるだけ。 無水調理で野菜の旨味を引き出し、オリーブの汁で塩分を調整するのがポイント! 貝をプリプリで戴きたい場合は、開いたら一度取り出して最後に戻してもOK!
材料
(2〜3人分)
白身魚(鯛やホウボウなど)
1匹又は切身でもOK
貝(あさり・ムール貝など)
適量
トマト
1玉
オリーブ(黒でも緑でも)※汁捨てないで
1袋
ジャガイモ
2個
里芋
3個
タマネギ
1玉
レンコン
10cm
きのこ
適量
にんじん
1/2本
白ワイン
50cc
ニンニク
1片
ローリエ(ちぎって入れる)
1〜2枚
ローズマリー
1本
タイム・オレガノ(あれば)
少々
このレシピの生い立ち
30cmのホウボウを手に入れたので、貝、オリーブと家にある野菜でアクアパッツァにしてみたら、予想以上の美味しさに! それ以来、いい感じの白身魚がある時は、我が家の定番メニューです。
1.
魚に軽く塩コショウし、10分置いて水分をキッチンペーパーで拭き取る。(旨味を閉じ込め型崩れを防止) 今回は鯛の切り身
2.
ジャガイモ、タマネギはくし切り、ニンジンは輪切り、里芋1/4、トマトは1/16くらいにカットする。(今回入れた野菜たち)
3.
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、強めの火力で魚に焼色をつける。中まで火は通さない。(これも旨味閉じ込めと型崩れ防止)
4.
魚を取り出し、トマト以外の野菜を入れて軽く火にかけ油をなじませる。
5.
トマト、オリーブ、オリーブの汁(大1)、ハーブを入れて蓋をし弱火で15分火にかける。(無水調理で野菜の旨味を出す)
6.
鍋に魚介を入れ、白ワインを回しかけて蓋をして中火で5分。 貝が開いたら、魚を野菜に埋めて蓋をして弱火で10分。
7.
蓋を取り、味をみて塩気が足りなければオリーブの汁で調整する。 スープを魚に掛けながら少し煮詰めたら完成!
https://cookpad.com/recipe/6612506
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