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土鍋でつくる蟹飯(カニの炊き込みご飯)
by ま—ま
ありがたいことに毎年蟹をいただくので、蟹の美味しい食べ方を研究してます。子供もパクパク食べました。
コツ、ポイント
注意!お米は軽量カップで2カップ分です。
材料
(3〜4人分)
米(200mlの軽量カップ二杯分)
2カップ
だし汁(だしの素もしくは昆布と鰹節)
2カップ
♢酒
大さじ1
♢しょうゆ
大さじ1
♢みりん
大さじ1
♢塩
小さじ1
毛蟹もしくはカニ缶
1杯もしくは1-2缶
大葉
数枚
このレシピの生い立ち
土鍋を使ってご飯を炊いてみたくて挑戦したレシピです。
1.
まず、おこめを研ぎ、ザルに、15-30分ほどあげておく。
2.
■だし汁作り■(だしの素で時短もok) お鍋にお水500ml、昆布15cmをいれ、30分おく。
3.
■だし汁作り■ 2を火にかける。沸騰する前に昆布を取り出し、鰹節を2握り入れ3分間沸騰させる。
4.
■だし汁作り■ 火を止めて、15分待つ。 鰹節が沈み粗熱が取れたら、ザルにキッチンペーパーをしき、こして、出来上がり。
5.
毛蟹を使用する場合は蟹をほぐしておく。カニ缶をつかえば簡単で◎ (今回は毛蟹をいただいたのでせっせと解体)
6.
5までが完了したら、土鍋に1と♢と、4(カニ缶の場合はカニ缶汁も混ぜて2カップにすると旨味プラス)2カップをいれる。
7.
※毛蟹を使用している場合は蟹味噌を小さじ1ほど6に混ぜると旨味プラス
8.
30分ほどおき、浸水させたのちに、蟹の身を平になるように敷き詰める。(飾り用の身は残しておく)
9.
強火で火にかける。沸騰して蒸気がふつふつと絶え間なく出てきたら、火を弱火にし10分。(おこげなしの場合は8分)
10.
その後、火を止めて、15分蒸らして出来上がり。(蓋は開けないでね)
11.
刻んだ大葉や残りの蟹のみを乗せて贅沢蟹飯を召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/6612875
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