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米麹で作ろう!自家製塩麹
by JuJuKueche
自家製塩麹なら塩加減も各ご家庭好みに!食材の下味等お料理はもちろんのこと、ドレッシングにも使って大活躍間違いなし!
材料
(作りやすい量)
米麹
100g
塩(お好みで調整可)
30g
湯(60℃位)
200cc
このレシピの生い立ち
麹を見かけたので…作ってみました!使う塩でも味のまろわかさが違うので、毎回さまざまなお塩で作って、好みの塩味を探究中です。
1.
材料 冷蔵米麹を使います。
2.
容器を熱湯消毒しておく。
3.
麹は手でポロポロ状態にほぐす。
4.
お湯を沸かし、塩を溶かし60℃位まで冷ます。
5.
熱湯消毒した保存容器に3の麹と4のお湯を入れ…
6.
全体を混ぜ、
7.
蓋をのせて常温におく。蓋は完全に閉めず少し隙間を作っておく。
8.
毎日1回全体をかき混ぜる。
9.
全体がクリーム色でとろりとし、麹を指で軽く潰し芯がなくなったら出来上がり。冬場約2週間、夏場なら約1週間で完成が目安。
https://cookpad.com/recipe/6614494
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