干し海老を出汁に使った白菜と豆腐のスープ。冬向きに生姜を効かせ。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
海鮮味覇がなければ帆立顆粒と鶏ガラ顆粒を2:1程度に混ぜて加えればよい。干し海老は戻し汁に旨味が出るので、戻し汁ごと加える。豆腐を崩さないように、豆腐を加えてからはあまり混ぜすぎない。昆布出汁は無くても良い。ナンプラーは醤油で代用可能。
このレシピの生い立ち
海鮮味覇を使ってスープを試作。
1.
絹さやはスジを取り、椎茸は石突を落として薄切りにしておく。
2.
干し海老が浸る程度のぬるま湯を加え、30分ほど戻しておく。
3.
鍋にざく切りにした白菜、薄切りにした生姜と椎茸、戻した干し海老を戻し汁ごと加える。
4.
水と酒と昆布出汁とナンプラー、海鮮味覇を加え、中火で5分ほど煮てアルコールを飛ばす。
5.
湯豆腐大に切り揃えた豆腐を加えて3分ほど煮込み、絹さやを加えてさらに1~2分ほど煮込む。
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