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牛すじとスネ肉の赤ワイン味噌煮込み
by キッチンドランカー♪
赤ワインをたっぷり使った洋風すじ煮込みです。蒸かしたじゃがいもにもあいます
コツ、ポイント
ひたすら弱火で煮込むので、時間のある時に!!
材料
牛すじ
200g
スネ肉
200g
長ネギの青いところ
2本分
しょうがスライス
5枚くらい
お酒
100cc
■
«煮込み用»
バター
20g
塩
少々
タマネギ
1玉
大根
1/3本
赤ワイン
250cc
牛すじ出汁
150cc
醤油
大さじ1
味噌
大さじ2
水
適宜
しょうが
1片
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
飲み歩きに行かれないので、居酒屋風な煮込みを作ってみました
1.
牛すじはサッと水洗いして、鍋にひたひたの水と入れ、沸騰してから1分くらい茹でアクをとり、ザルに上げて水洗いする
2.
アクの出具合で2、3回繰り返す スネ肉はこの工程を1回行う
3.
鍋に掃除したスジ肉とすね肉、長ネギの青いところ、しょうがを入れ、お酒と水で煮込んでいく
4.
沸騰したら弱火で90~120分、柔らかくなるまで煮込む 水が減ってきたら足す
5.
粗熱をとり、食べやすい大きさにカットする。 煮汁は美味しい出汁になっているので、濾してタッパーなどに取っておく
6.
鍋にバターを溶かしタマネギを炒める。 塩少々。 透明になったら下処理した牛すじ、すね肉を加えて混ぜる
7.
牛すじ出汁、赤ワイン、だいこん、ローリエを加えひと煮立ち アクが出てきたら取り除く
8.
煮立ったら弱火にして1時間煮込む
9.
醤油、味噌を加え30分くらい煮込む
10.
1度冷まして余分な脂を取り除き、温め直したら出来上がり
https://cookpad.com/recipe/6619729
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