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森のきのこのホワイトグラタン
by 栃木県特用林産協会
令和2(2020)年度第33回栃木県きのこ料理コンクールジュニアの部奨励賞受賞作品です
コツ、ポイント
普通に作ると難しいホワイトソースをたまねぎなどと一緒に炒めながら作ることで誰でも上手にグラタンが作れるようにしました。 とにかく焦がさないように鍋底からJの字を書くように混ぜるのがコツです。
材料
(4人分)
タマネギ
1/2個
エリンギ
4本
シメジ
150g
マイタケ
120g
鶏肉(こま切れ)
150g
牛乳
500cc
オリーブオイル
大さじ1
顆粒コンソメ
大さじ1
無塩バター
40g
小麦粉(強力粉)
60g
粗びきこしょう
少々
塩
少々
ピザ用チーズ
100g
パルメザンチーズ
適量
このレシピの生い立ち
令和2(2020)年度第33回栃木県きのこ料理コンクール応募作品
1.
タマネギは薄くスライス、キノコ類は石づきを切り、小さめの房にバラバラにし、エリンギは1/2の長さに切って短冊切りにする。
2.
鍋にオリーブオイルを入れ、鶏肉を炒める。表面の色が変わったら1度取り出しておく。
3.
鶏肉を炒めた鍋にバターを半分入れ、たまねぎと1で切ったきのこをしんなりするまで炒める。
4.
炒めたら残りのバターと小麦粉を加えて、焦がさないように炒める。炒まったら2の鶏肉を鍋に戻す。
5.
4に少しずつ牛乳を加えてのばしていき、顆粒コンソメ・塩・コショウで味を調える。
6.
5をグラタン皿に入れ、ピザ用チーズ、パルメザンチーズをかける。
7.
200~210℃のオーブントースターで10分くらい焼き目がつくまで焼いて出来上がり。(オーブンでは230℃で10分程度)
https://cookpad.com/recipe/6620284
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