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ミルフィーユでもオペラでもないケーキ
by とんすけ。
工程が多くて読みにくいですが一つ一つは簡単です!
材料
(7cmのセルクル8個分)
パイ生地
レシピID:1696323
■
ビスキュイジョコンド
卵白
2個分
砂糖
15g
溶かしバター
15g
卵
1個
粉砂糖
65g
アーモンドパウダー
65g
薄力粉
15g
■
シロップ
水
90cc
インスタントコーヒー(キャラメル)
3g
ラム酒
8g
砂糖
15g
トップ用チョコレート
80g
■
ガナッシュ
生クリーム
100cc
チョコレート
100g
イチゴ
1pc
このレシピの生い立ち
とあるケーキ屋さんのモダンなオペラに魅了され、本の少し形を参考にさせてもらって組み上げました!
1.
レシピID:1696323を参考にさせていただきパイ生地を作る。作りたいケーキより一回り大きいセルクルで抜いて焼く。
2.
↑焼き縮むため。 焼けたら冷ましておく。
3.
ビスキュイジョコンドを焼く。 卵白2個分を泡立てメレンゲを作る。この時砂糖15gを混ぜてしっかりとメレンゲをたてる。
4.
バターを溶かしバターにしておく。
5.
ボウルに卵1つ割りいれ混ぜ、粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉をふるいいれよく混ぜる。
6.
メレンゲを加え切るように混ぜて溶かしバターも入れて馴染ませる。
7.
クッキングシートをひいた天板に生地を流し入れ、200℃オーブンで12分焼く。
8.
焼けたら天板からおろして冷まし、その間にシロップの材料を混ぜておく。
9.
冷めたらセルクルで抜いて、シートのついていた面にシロップを溢れるくらいに染み込ませる。焼き面を下にして置いておく。
10.
てっぺんの板チョコレートを作る。
11.
製菓用チョコレートをテンパリングし、クッキングシートにスケッパーやヘラを使って薄く塗り広げ平らに置いて冷やし固める。
12.
お湯に浸けて温めたセルクルの水分を軽く拭き取り薄いチョコレートを型抜きする。割らないようそっと。
13.
こちらは組み立てるまで冷蔵庫で冷やしておく。
14.
ガナッシュを作る。
15.
製菓用チョコレートを刻んで耐熱皿にいれておき、生クリームを鍋で沸騰直前まで温める。
16.
温めた生クリームをチョコレートの中に入れてチョコレートが完全に溶けるまで混ぜる。
17.
溶けたら冷やしてちょうど良い固さになるまで待つ。
18.
トッピング用に生クリームを泡立て、イチゴを好みの形に切る。
19.
組み立てます。
20.
土台にパイを置いてガナッシュを塗り、ビスキュイジョコンドを接着します。
21.
生クリームとイチゴを好きな感じで乗せていき、最後に冷やして置いた板チョコレートを乗せます。
22.
ここは生クリームで接着させました。
23.
トップには飾りイチゴを乗せました。
24.
完成
https://cookpad.com/recipe/6623203
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