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フランクフルタークランツトルテ
by Happy♡juna
カロリー高めで危険なケーキですが、時々、無性に食べたくなります。おいしいバタークリームです。
コツ、ポイント
ラズベリーソースの酸味がアクセント ケーキは常温にすこしもどしてから、いただくと美味しいです
材料
(18センチエンゼル型2台分)
全卵
5個
グラニュー糖
120g
■
(あれば、30gをトレハロースに)
薄力粉
90g
浮き粉
90g
■
(なければ、コーンスターチで代用)
レモンの皮のすりおろし
1個分
無塩バター(溶かしておく)
50g
■
バタークリーム
卵黄
2個分
グラニュー糖
100g
牛乳
150g
無塩バター
250g
バニラオイル
数滴
■
ラズベリーソース
ラズベリーピュレ
80g
グラニュー糖
35g
レモン汁
少々
■
クラックラン
アーモンドダイズ
100g
グラニュー糖
100g
水
30g
仕上げの泣かない粉糖
適量
このレシピの生い立ち
某有名メーカーのフランクフルタークランツが大好き! それを思い出しながら作ってみました。
1.
型には溶かしバターを塗り冷蔵庫で冷やし固めてから、薄力粉を薄くふっておく。
2.
全卵にグラニュー糖を加え、グラニュー糖が溶けるくらいに湯煎にかける。 ハンドミキサーでしっかり泡立てる 低速で仕上げる
3.
合わせてふるった薄力粉と浮き粉を入れて、つやがでるまで混ぜる
4.
溶かしバターにレモンの皮とバニラオイルを入れたものを混ぜ合わせる
5.
型に生地を流し、180度のオーブンで20分焼く。型からだして冷ましておく。
6.
クラックランを作る 小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。115度くらいに煮詰まりはじめたら火を止める
7.
アーモンドダイズを加えて木べらでポロポロになるまで混ぜる。再度、中火にかけて焦げないように軽く炒る
8.
バタークリームを作る 小鍋に牛乳と半量のグラニュー糖を入れて沸騰させる。 卵黄には残りのグラニュー糖を加えて混ぜる
9.
牛乳を卵黄には1/3ほどくわえて混ぜ、鍋に戻し、ポタージュ状になるまで弱火でたく。こして、冷ましておく
10.
冷めたらクリーム状にしたバターに少しづつ加えて混ぜる。分離しやすいので注意する
11.
ラズベリーソース 材料を混ぜてレンジして固めのジャムにする。冷ましてコルネに入れておく
12.
スポンジを3枚にスライスする 1.5センチ厚さくらい
13.
スポンジにバタークリームを薄く塗り、ジャムを細く2周絞り出す。もう一枚にもバタークリームを塗って重ねる。 それを繰り返す
14.
全体にもクリームを塗って、クラックランをたっぷりとまぶす。手で静かに押さえる。
15.
泣かない粉糖を振りかける
https://cookpad.com/recipe/6623608
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