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簡単★安いお肉でも美味しいステーキ★
by ちさ@元駐在員
ステーキハウスの肉はしっかり味がついているのと、焼き目があるのが美味しさのポイント!おうちで安いお肉で再現してみました。
コツ、ポイント
下味はざっくり分量で大丈夫ですが、砂糖は必須。引き立てのコショウや、生のハーブ(ローズマリー、タイム、パセリ等)があるとぐっと本格的になります。 焼く時は牛脂か、オリーブオイル+バターを使うとコクが増します。
材料
ステーキ肉
200g程度×2枚
★オリーブオイル
大さじ1
★塩
小さじ1/2
★コショウ
適宜
★すりおろしにんにく
小さじ1/2
★砂糖
小さじ1
★他ハーブ あれば
適宜
オリーブオイルか牛脂
大さじ1
このレシピの生い立ち
ニューヨークのステーキハウスが開催した料理教室で習いました。塩コショウを事前にするので水っぽくなるので、その分しっかり拭きます。
1.
お肉は冷蔵庫から出しておきます。冬は1時間前、夏は30分前くらい。赤身と脂肪の間に切れ込みを入れます。
2.
パックのトレイ上で、もしくはビニール袋に肉を移して、★の調味料を合わせて揉みこみます。今回は写真の調味料を使いました。
3.
写真のような状態になります。すぐ食べるならそのまま15分放置。食べないなら冷蔵庫で保管。焼く前に常温に戻します。
4.
ペーパータオルで水分と調味料の塊などは拭き取ります。
5.
フライパンにオリーブオイルか牛脂を入れ煙が出るまで熱して、肉を入れ強火で焼く。焼き目がついたら裏返して蓋をし弱火にします
6.
肉の厚さにもよりますが、表は1.5分、裏返して1分でレア、2.5分でミディアム、3.5分でウェルダンといった仕上がり。
7.
写真はひっくり返して1分焼いた、レアです。
8.
ちなみに写真のようなステーキナイフがあると、とっても便利でおすすめです!
https://cookpad.com/recipe/6623969
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