コツ、ポイント
低音で調理し香りを出すこと、肉の火入れを浅くすること。沙茶醬があれば良いですが、無ければ同じ魚介ベースのxo醬で。卵黄に腐乳と豆板醤を入れたタレで肉、辛味タレで野菜を食す。
材料
(2〜3人分)
鶏ガラスープ 濃いめ。鍋用と締め4:2
600cc
1.
土鍋に胡麻油でにんにくを低温調理(80-90°)
2.
低音のまま豚バラ肉を軽く火入れする。8割ほどのレアで止める。
3.
スープを少しだけ足し、白菜の芯や長ネギ、日の通りにくいものに低音で火入れする
4.
残りのスープを足し、野菜とエビワンタンを入れ、1番上に豚肉で蓋をし中火に。火が入ったら弱火に落とす。
5.
スープをあまり飲まないように食べ進め、随時肉や野菜を足すと固くならない。
6.
具がなくなったら締め用にさらにスープを足し、春雨、下茹でした麺を加える
7.
スープを作る
鶏ガラスープを溶いた水に椎茸の戻し汁、調味料とスパイスを入れ中火で温めておく。棗、クコ、桂皮、陳皮を入れて
8.
辛味つけだれ
たべるラー油大さじ1、醤油小さじ1、青唐辛子、砂糖少々、ごま小さじ1
を混ぜる
9.
卵黄タレ
卵黄 好きな量
ポン酢、腐乳、豆板醤をお好みで
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