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【旬の魚】サヨリの刺身【捌き方】
by 1cchie
冬が旬のサヨリ(細魚)をお造りにしました。 見た目は不思議な細長い魚ですが、意外と普通におろすことができます。
コツ、ポイント
各工程、水気をキッチンペーパーで拭き取ってあげましょう。
材料
(2人分)
サヨリ
2尾
塩
少々
大葉
数枚
醤油、生姜
適量
このレシピの生い立ち
とっても綺麗で新鮮なサヨリが手に入ったので、刺身にしてみました。
1.
サヨリは長く口先が赤いものが新鮮。35cm以上あると肉厚で刺身にしても美味しいです。
2.
包丁でさはは 頭と尾を切り落とします。 お腹を包丁で開きます。逆さにして割いていくと簡単に開けます。
3.
内臓を取り除きます。
4.
サヨリのお腹は真っ黒。腹黒と言われる所以です。 指で擦ると黒い皮を剥がせます。冷水で綺麗に洗い落としてください。
5.
中骨は意外と固く太いです。 骨に沿ってひらきます。 腹骨を削ぎ取ります。お腹の中央に硬い腹ビレがあるので切り落とします。
6.
身の中央、小さな血合い骨は気になるようなら骨抜きで引き抜きます。
7.
塩少々をパラパラと振り、3分置きます。適度に水気を抜いて身をしめてあげます。 冷水でサッと洗い、水気を拭き取ります。
8.
皮は手で簡単に剥ぐことができます。
9.
あとはそぎ切りにしたり、細く切って盛り付けます。
10.
今回は氷で作った器に、大葉と頭、尾を飾り付けてます。
https://cookpad.com/recipe/6627254
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