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日本海の味!佐渡産牡蠣を使ったオイル漬け
by どこでも五泉暮らし
佐渡から剥きたての牡蠣がどっさり送られてきました。美味しい牡蠣をゆっくり楽しむためオイル漬けを作りました。
コツ、ポイント
容器の形や牡蠣の量にもよりますが、オリーブオイルは400ml程度あれば十分です。 牡蠣のうまみが染み出したオイルは、パスタやチャーハンに浸かっても美味しいですよ。
材料
牡蠣
400~500g
オイスターソース
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ1/2
にんにく
2片
ローリエ
2枚
唐辛子(輪切り)
少々
エクストラバージンオリーブオイル
適量
塩(牡蠣を洗うため)
大さじ1
水(牡蠣を洗うため)
500ml
このレシピの生い立ち
とっても美味しい佐渡産の牡蠣!県外では手に入りにくいのでお取り寄せをしました。 牡蠣は鮮度の良いうちに食べなくてはいけませんが、オイル漬けなら美味しい牡蠣を長く楽しむことができます。
1.
水と塩を混ぜて3%の食塩水を作ります。塩水で牡蠣を手でそっと振りながら洗います。(ひだの間も)
2.
洗ったらザルに開けて、キッチンペーパーで軽く押さえて、全体の水分を取ります。
3.
フライパンにオリーブオイル(分量外)引いて、牡蠣を強火で炒めます。水分が少なくなり、牡蠣がぷっくりするまで炒めます。
4.
中火にして、オイスターソースとしょうゆ、にんにく、唐辛子を入れます。牡蠣が焦げないよう全体を絡めます。
5.
ソースが全体にからみ、少し煮詰まったらバットか、ボールに移して粗熱をとります。
6.
消毒をした保存容器に5とローリエを入れます。全体がしっかり浸かるくらいまでオリーブ油を注ぎます。
7.
冷蔵庫で保存します。一週間後からが食べごろです。
https://cookpad.com/recipe/6629817
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