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牛すじと冬瓜のスタミナ煮込み(覚書)
by 34MIFO34
かなりパンチの効いたスタミナスープです。日を増すごとに味が染み美味しくなります。多めに作ってもすぐになくなります。
コツ、ポイント
灰汁抜きは必ず3回してください。水洗いは最初の1回でもいいです。
材料
(4人前(2日分))
冬瓜
中1個
牛すじ
300g
ニンニク(厚めにスライス)
5片
生姜(みじん切り)
適量
出汁パック(今回は万能あごだしを使用)
2パック
蒟蒻(今回は小結しらたき)
8個
★酒
大さじ1
★塩
大さじ2
★みりん
大さじ1
★白だし
大さじ1
水
1000cc
★醤油
大さじ2
■
2021年7月調味料変更してます
このレシピの生い立ち
濁らないスープにしたくて、和風ベースで作りました。美味しくできたので覚書として保存。
1.
牛すじをお好みの大きさに切る。お湯を沸かし、牛すじを火にかけ沸騰させ灰汁抜き。ざるにあげ、水でよく洗います。
2.
またお湯を沸かし、牛すじを火にかけます。面倒ですが合計3回繰り返します。最後は灰汁があまり出なくなります。
3.
冬瓜を一口サイズにカットし牛すじ 鍋に投入。
4.
水、出汁パック(破って中身を投入)ニンニク、生姜、★調味料を入れ圧力をかけます。圧力がかかったら火を止めます。
5.
圧力が下がったら蓋を開け蒟蒻を入れ、弱火で10分煮込み出来上がり。 1日冷まして再度煮込んだ方が味が染みて美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/6629874
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