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海老アボカド巻き寿司
by クック0A8SY0☆
花かつおが隠し味。分量の覚え書き。
コツ、ポイント
ほどよく熟したアボカドを使うこと。
材料
(作りやすい分量)
酢飯
3合分
アボカド
2玉
ブラックタイガー海老
18尾
かつお節花削り
小袋2袋
マヨネーズ
適量
海苔
全形6枚
このレシピの生い立ち
I袋の某店で気に入っていた『カルフォルニア細巻』の美味しさを解明しようと解体してみたらかつお節があったので、それ以来必ず入れます。マヨネーズの流動性を少し受け止めてくれる効果も。
1.
米を洗ってザルにあげて吸水させ、普段より1割くらい水を減らし、羅臼昆布の端っこを載せて炊く。
2.
純米酢100きび糖55塩7.5の割合で合わせたすし酢50mlを炊けたご飯に切るように混ぜて冷ます。
3.
海老は尾の腹側に縦に切れ目を入れて(尾の肉が簡単にとれる)殻を剥き、背中から深く切り込みを入れて平たく開く。
4.
水600に塩15の割合で塩水を作って汚れやワタを洗い流し、だし汁か酒を入れたお湯でさっと火を通す。
5.
アボカドはヘタを取り縦にぐるりと一周切ってねじって2等分し、種に包丁のアゴをさして取り除き、皮を剥がしてまな板に伏せる。
6.
かつお節は小袋の中でよく揉んで粉状に近い状態にしておく。
7.
巻き簾を濡れ布巾(洗えるペーパータオル使用)で拭き、海苔をのせて酢飯を1/6量広げる。
8.
アボカド半玉を縦に1/4弱ずつにスライスしながら3切れ、海老を3尾、マヨネーズを細口で絞ってかつお節を1/3袋かける。
9.
巻き簾で巻いて巻き終わりはご飯粒をつぶして留めると確実。
10.
醤油を添えて供す。
https://cookpad.com/recipe/6633785
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