新鮮なサバが手に入ったら、せっかくだから浅ジメのしめさばを楽しみましょう。
コツ、ポイント
とにかくすぐ頭、内臓を落としてきれいにすること。
1.
さばは3枚におろし、両面に充分塩をふり、12時間くらいおきます。
2.
塩をさっと水で洗い流し、よく水気をふきとります。
3.
バットに昆布をしき、しょうがをちらし、さばを置きます。
酢とみりんを合わせたものをかけ、重石をして3時間おきます。
4.
骨を骨抜きで抜き取り、腹側から尾にむかって薄皮をはぎます。
7~8ミリくらいの幅に切り盛りつけます。
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