母直伝☆ぶりあら大根

by kamu蔵

ぶりを煮付けた汁で大根を煮るという感覚のぶり大根。ぶりが水っぽくならないのだそうです☆

コツ、ポイント

広い鍋が作りやすいです。大根は厚すぎない方が煮やすいです。焦げ付かなないように水を適宜足してください。大根は途中で上下返すといいです。

最初は母の味の覚書でしたが、だんだん自分で煮やすいように調整してきています。

1.	あらは適当に切り、塩（分量外）をして３０分程おきます。あとは熱湯をくぐらせ冷水にとり汚れを除いて水気をきっておきます。
2.	大根は皮をむき、２cmに切り、太いところは半月に。あらかじめスッと串がとおるまで茹でておきます（２０分程）。
3.	鍋に酒と水を沸騰させ、あらの皮目を上に加え、煮立ったらあくを除きます。
4.	生姜と砂糖・みりんを加え、中火の強でまず5分ほど煮ます。
5.	醤油を1/3量加え、クッキンペーパーをかぶせ、５分程煮ます。
6.	大根を加え、あらを大根の上にのせ、残醤油を２回に分け加えながら、２０分ほど煮ます。
7.	一晩おいて頂くと味がしみて美味しいです☆
https://cookpad.com/recipe/663810