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バレンタイン♡ガトーバスク(ショコラ)
by ゲーノ
外はさくさく生地、中はカスタードのガトーバスク♡バレンタインなのでショコラにしてみました。
コツ、ポイント
●チョコレートの量を10g増やしても良かったと思いました ●中生地にしっかり熱を通すと型から外しやすくなります ●焼く前、数か所深い穴を作ると膨張を防げるそうです(反省) ●ドリュールを塗りすぎると表面が割れてしまうそうです(反省)
材料
(15cm(4~6人分))
■
★中生地の材料
牛乳
250g
チョコレート
50g
グラニュー糖
40g
薄力粉
20g
卵黄
3個
氷水
適量
■
☆外生地の材料
無塩バター
120g
薄力粉
105g
グラニュー糖
70g
アーモンドプードル
50g
ココアパウダー
15g
塩
2g
ベーキングパウダー
1g
全卵
1個
■
●ドリュールの材料
卵黄
1個
水
少量
ココアパウダー
少量
このレシピの生い立ち
ネットで見つけらガトーバスクが美味しそうなので作ってみました。バレンタインなのでショコラにしました。
1.
耐熱ボウル、ざる、ヘラ、泡だて器、鍋、ボウル、茶こし、絞り出し袋、口金、15cm底取式ケーキ型、フォーク、竹串
2.
【中生地作り】 耐熱ボウルに卵黄3個とグラニュー糖40gをよく混ぜ合わせて、ふるった薄力粉20gを加えて混ぜます
3.
鍋で沸騰させた牛乳250gを5の生地に少しずつ加えて混ぜます
4.
それをざるにこして、再び鍋で加熱します(ツヤが出て滑らかになるまで)
5.
そこに刻んだチョコレート60gを加え混ぜ合わせたら容器に移して氷水で冷やておきます
6.
【外生地作り】 別のボウルに常温に戻した無塩バター120gとグラニュー糖70gを混ぜます
7.
全卵を少しずつ加えて混ぜます
8.
ふるった薄力粉105g、アーモンドプードル50g、ココアパウダー15g、ベーキングパウダー1gと塩2gを加えて混ぜます
9.
ケーキ型の底と周りに外生地を塗ります
10.
絞り袋に入れた中生地を中に塗ります(絞り袋がなかったのでラップで代用)
11.
外生地で上を覆います
12.
卵黄1個と水少量とココアパウダー少量を混ぜ、茶こしでこして生地の表面に薄く塗ります(これは塗りすぎです..)
13.
オーブンを160℃で予熱開始します(予熱時間はオーブンによって異なるので調整して下さい)
14.
フォークなどで表面に模様を描きます
15.
オーブン160℃で45~60分焼きます
16.
焼き上げたら型から外して完成です(下にコップを置いて型を下げるとやりやすいです)
https://cookpad.com/recipe/6638535
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