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肉を焼く基本レシピ(ロース)
by 北海道食べる通信
この基本さえ押さえておけば、ステーキをよりおいしくご家庭でも焼くことができますよ!
コツ、ポイント
肉を休ませることで肉汁を閉じ込めてくれます。 ※あくまでお肉の形状やグラム数によって変わりますので、厚みがあるお肉はオーブンなどで火入れを行ってください。加熱時間はご注意ください
材料
ロース肉
250g
油
大さじ1以上
塩
適量
こしょう
適量
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の2021年冬号食材】 ●十勝産きのeびーふ(黒毛和種) https://taberu.me/hokkaido/ おいしくお肉を食べよう!
1.
肉は30~60分前に室温にも出して、戻しておく。
2.
ロース肉の縮みを防ぐために、脂身のところに切れ込みを入れておく。
3.
フライパンはできるだけ厚みがあり、大きすぎないもの(少ない油で済むように)で、煙が出るくらい熱する。
4.
油はお肉の半分の高さになるくらいに入れて、中火に弱める。
5.
お肉をしずかに入れて、フライ返しなどで軽く押さえて、10秒ほど。
6.
その後、肉の焼き面に空気が当たるように、フライパンをゆすりながら20秒ほど焼き、裏返す。
7.
裏面も同様に焼き、塩こしょうを振る。
8.
食べやすい大きさに切って出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6640586
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