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雑穀ベーグル
by 小さなsatomi
噛むほどに甘い、もっちりとしたベーグル。そのまま食べてもサンドイッチにも合います。食物繊維もたっぷりです♪
コツ、ポイント
・雑穀を入れなければプレーンの”ベーグル”として楽しめます。 ・固くなってしまったベーグルは、アルミホイルで包み低温(160℃)で10~15分ゆっくりと温め直すと焼き立てのように柔らかくなります。
材料
(6個分)
雑穀
60g
水
100cc
強力粉
300g
塩
3g
砂糖
15g
オリーブ油
15g
湯
180g
ドライイースト
3g
このレシピの生い立ち
粉や水の分量を工夫して、ベトつかず作りやすい材料で失敗なくできるようにしました♪チーズたっぷりで焼きはちみつをかけて食べたり、アレンジも楽しいベーグルです♪
1.
圧力鍋に、雑穀・水を入れ沸騰させ1分茹でる
2.
鍋を火から下し蓋をして1時間置いておく。1時間後、強火にかける。圧がかかったら弱火にする。1分加圧する。
3.
加圧後、自然放置して圧を下げる。圧が下がったら、雑穀を取り出しザルなどで水気を切っておく。
4.
ボウルに強力粉・塩・砂糖・イースト・3の雑穀を入れる。
5.
4にオリーブ油・湯を加える。1つにまとまるように捏ねる。機械捏ねは4~5分(手ごねは15分)。
6.
ボウルに薄く油を塗る。
7.
5の生地をひとまとめにして入れラップをして、温かい場所(25℃以上)で50~60分一次発酵させる。
8.
生地が1.5~2倍に膨らむんだことを確認する。
9.
8の生地を叩いてガス抜きする。
10.
6~7等分する。
11.
丸める。ラップをして10分休ませる(ベンチタイム)。
12.
成形する。10を取り出し台等におく。※ベトつく場合は打ち粉をする。
13.
20センチの楕円形にする。
14.
両端を折る
15.
転がして、棒状にする。
16.
ドーナッツ状に形成する。※つなぎ目をしっかりととじてつなげる。
17.
天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて生地を並べる。
18.
濡れた布巾をかける。
19.
ビニール袋(清潔な袋)ををかけ密閉する。温かい場所(25℃以上)で30~40分二次発酵させる。
20.
1.5~2倍になったら2次発酵終了
21.
鍋にたっぷりの湯を沸かす。塩2つまみを入れる。
22.
片面30秒ずつ茹でる。水気をよく切っておく。
23.
水気をよく切っておく。
24.
オーブンシートに間隔をあけて並べ、200℃のオーブンで15~20分焼き色が付くまで焼く。
https://cookpad.com/recipe/6642433
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