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ホシノ酵母でプルーンブレッド~FP~
by おけちゃん
とっても柔らかくてつやっつや! その焼き上がりにいつも感動です。鉄分たっぷりのプルーンをたくさん生地に練りこんで。貧血気味の方に特にお奨めです。
コツ、ポイント
焼き上がったパンは、型からはずす前に型ごと落とすと、水蒸気が抜けてパリッとします。
材料
(1斤)
強力粉(スーパーキング)
180g
砂糖
18g
塩
3g
スキムミルク
7g
バター
20g
卵
13g
水
72g
ホシノ生種
13g
ドライプルーン
90g
溶き卵
少々
このレシピの生い立ち
文化出版の天然酵母で作るおやつパンの、山食パンを参考にして、プルーンを混ぜて作ってみました。結構入るのに、ホシノ酵母の生地は見事に膨らんでくれました。
1.
計量カップに卵を溶いて、水と生種を加えて混ぜておきます。 フードプロセッサに粉・砂糖・塩・スキムミルク・バターを入れて蓋をします。
2.
軽くパルスしてから連続にして、卵液を注ぎます。ひと塊になってきたら、プルーンを加えて伸びのある生地になるまで回転させます。
3.
丸めなおして、何も塗らないボールに入れて、ラップをして私の場合、クーラーボックスに入れて発酵させます。あれば、発泡スチロールの箱に保管。(1次発酵) 2倍に膨らむまで待ちます。目安は14~18時間です。
4.
ボールから取り出して丸めなおします。
5.
麺棒で長方形に伸ばしてくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じます。綴じ目を下にしてショートニングを塗った1斤型に入れます。
6.
霧吹きをして、ラップして30℃で2倍に膨らむまで2次発酵します。 今回は2時間かかりました。
7.
刷毛で溶き卵を薄く塗って、200℃に温めておいたオーブンに入れて、150度で10分、180度で10分位焼きます。
8.
30cm位の高さから型を落としてショックを与えてから、パンを網にのせて冷まします。
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