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台湾名物の胡椒餅♪スパイシーでサクサク〜
by maezuchu
台湾名物の胡椒餅は、サクサクの食感に黒胡椒が効いた熱々の葱餡をかぶりつきます!2種類の生地でパイの様な食感が美味しい♪
コツ、ポイント
外生地と内生地を重ね合わせるようにまとめ、パイ生地の様なサクサクの食感を出しましょう!スパイシーな黒胡椒と葱の風味が豚肉の旨味を引き立てますよー
材料
(6個分)
■
《外生地》
○強力粉
175g
○薄力粉
25g
○ドライイースト
3g
○塩
3g
○砂糖
大さじ1
ぬるま湯
130cc
ラード(サラダ油でも)
小さじ1
■
《内生地》
ラード(バターでも)
30g
薄力粉
50g
白胡麻
適量
■
《餡》
豚挽肉
300g
青葱(みじん切り)
3本(お好きなだけ)
醤油
大さじ1
鶏ガラスープ(顆粒)
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
ブラックペッパー(粗挽)
大さじ1
五香粉
小さじ1
胡麻油
大さじ1
紹興酒(米酒)
小さじ1
このレシピの生い立ち
大好きな台湾に行けないからステイホームで我慢してます^_^
1.
《外生地》 ○をボウルに入れ少しずつぬるま湯を加えながら箸で混ぜ合わせ、粉がまとまったらコシがでるようしっかり手でこねる
2.
油を加え表面に艶が出るまでこねたら乾かないようラップをし、40度位の温かい場所で1時間発酵させる。その間に内生地と餡を!
3.
《内生地》 ボウルに湯煎でバターを溶かし、薄力粉を加えしっかり混ぜ合わせたら冷蔵庫で固めておく
4.
《餡》 ボウルに全ての具材を合わせ、粘りがでるまでしっかり混ぜ合わせたら、冷蔵庫に入れて外生地が発酵するまで寝かせる
5.
次に発酵した外生地、内生地、餡を6等分しまとめておきます! ※写真は6等分した5個の外生地
6.
丸く広げた外生地に内生地を乗せ、半分に折ったら長く伸ばしてクルクルと巻く。それを3回繰り返して生地を何層も重ね合わせる
7.
こんな感じに長く伸ばして、外生地と内生地を何層にも重ね合わせる
8.
生地を丸く広げたら餡を入れて、穴が開かないように丁寧に包みます
9.
何回も繰り返しているうちに上手になります。ちょっと難しい(^_^;) 水を付けて白胡麻をくっ付けます!
10.
濡れたタオルを掛けたりして乾かないよう30分ほど2次発酵をしたら、210度に熱したオーブンで20分焼いて出来上がり!
11.
熱々のうちにかぶりつきましょう!肉汁で火傷しないようにね^_^
https://cookpad.com/recipe/6644305
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