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大根には、消化酵素が多く含まれていいます。また、代謝を円滑にする酵素を多く含んでいます。 めんつゆで煮込むことで、辛さも和らぎ、おいしくいただけます。(加熱することで、ビタミンCや辛味成分は壊れてしまいます・・・)