甘くもなく、苦くもない程よい甘さが魅力な
チョコレート
コツ、ポイント
テンパリングが上手くいかないと型からうまく外れません
このレシピの生い立ち
YouTubeを参考にして作りました
1.
溶かしたホワイトチョコを型にデコるためにクッキングシートを丸めて絞り袋の様な形にする
2.
ホワイトチョコレートを電子レンジで10〜15秒ずつ止めながらある程度溶けるまで溶かす
3.
電子レンジでホワイトチョコをテンパリングしてパレットナイフに溶かしたホワイトチョコを2分放置して艶が出て固まればOK。
4.
流したホワイトチョコが固まっら
クリーニングバチュラで削り綺麗にする。
5.
金粉又は銀粉スプレーを型にかけて
周りに均等になるように流す。
6.
クリーニングバチュラで要らない部分の金粉を削り取る
7.
固まったらダークチョコレートをテンパリングし、絞り袋を使用して均等に型に流す。
8.
型に流したら叩いて空気を抜いて
平らになったら逆さにし叩いてビニールシートなどに落とす。
※落としたチョコは後に使用。
9.
逆さのまま放置して固まったら要らない部分のチョコをクリーニングバチュラで削り取り15℃程度の涼しい場所に半日放置。
10.
コーヒー豆を細かくし、鍋に生クリーム90gを入れ温め、砕いたコーヒー豆を入れ沸騰手前で止めザルを使いコーヒー豆を取り除く
11.
再び生クリームを鍋に戻し、ブレンドコーヒーを入れ、沸騰手前で止める
12.
ダークチョコ、ミルクチョコの入ったチョコに生クリームを混ぜハンドミキサーで混ぜる。
13.
ある程度混ざりあったら温度系で40前後まで下がったら無塩バターを入れ、ハンドミキサーで混ぜる
14.
テンパリングしたチョコを絞り袋に
入れ、3分の2程度型に流す。
16.
固まったらビニールシート上に落としたチョコを手で砕き、テンパリングしチョコを流す。
17.
流したら放置し、型を逆さに叩いて落とし完成です
https://cookpad.com/recipe/6649378
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