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牛すじ煮込み中華風
by iami0913
割と短時間で出来る、ほろほろ牛すじ煮込み!中華風でいつもと違った味わいですよ。
コツ、ポイント
牛すじを沸騰したお湯に3回に分けて、 入れアクをとる、ところがコツです。
材料
(2、3人前)
牛すじ肉
400gくらい
大根
3分の1強
水
1.5L程度
しょうゆ
50ccくらい
紹興酒
30cc
砂糖
大さじ2くらい
しょうが(チューブでOK)
3cmくらい
玉ねぎ(白ネギでもOK)
半分
八角
2、3個
花椒
小さじ1くらい
赤唐辛子
2本
ごま油
少々
このレシピの生い立ち
料理番組で見て美味しそうだから、やってみたら超美味しかったので。
1.
水を鍋に入れて沸騰させる。
2.
牛すじを食べやすい大きさに切る。
3.
1の鍋に2を3回に分けて入れる。 毎回沸騰するまで待ち、その都度アクをとる。
4.
ある程度アクが取れたら紹興酒、醤油、砂糖、玉ねぎ、チューブの生姜を入れる。
5.
八角、花椒、赤唐辛子をキッチンペーパーで包む。
6.
鍋に5を入れ蓋をし、弱火で1時間20分煮込む。
7.
大根が入る鍋を用意し、そこに水を7割ほど入れ鍋を沸騰させる。
8.
7の間に大根を乱切りにする。
9.
沸騰した7に8を入れ5分ほど茹でる。茹で終わったら火を切り、そのまましばらく置いておく。
10.
6の鍋が1時間20分経過後、水を切った9の大根を入れ、中火から強火でとろみが出るまで煮る。
11.
とろみが出たら火を切り、ゴマ油を入れ混ぜて出来上がり。
12.
お皿に盛り、青い葉物を添えると綺麗。香菜が良いんでしょうが、私は三葉にしました。
https://cookpad.com/recipe/6649576
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