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薬味たっぷり!竹炭餃子
by 虎斑竹専門店竹虎
竹炭パウダーはタネに混ぜても皮に混ぜても面白い♪真っ黒な餃子は見た目のインパクトも絶大!餃子パーティーでも盛り上がりそう
コツ、ポイント
黒皮をつくる際は、水を入れる前の粉の状態でしっかりと竹炭パウダーを混ぜ切ってください。そうすると綺麗な黒色になります。混ざりきってない場合はまだらになるかもしれません。焼き上がり前にごま油を少量加えると、香り良く仕上がります。
材料
(60個分)
■
黒皮
小麦粉(薄力粉)
100g
お湯
60cc
竹炭パウダー
小さじ1
打ち粉用小麦粉
適量
■
白皮
餃子の皮
30枚(市販品1袋分)
■
タネ
★豚ひき肉
約300g
★塩
小さじ1
★胡椒
小さじ1(写真は粗挽き使用)
★ニラ
2束
★卵
1つ
★酒、醤油、ごま油
各大さじ1
★味の素
7~8振り
★生姜(すりおろし)
大さじ4
竹炭パウダー
小さじ1
このレシピの生い立ち
白と黒のコントラストが際立つ竹炭餃子。竹炭パウダーを混ぜるだけで日々のお食事が楽しくなります。竹炭パウダーは無味無臭なので素材の味を邪魔せず、色合いの面白さをプラスしてくれます。
1.
ニラを細かく刻み、タネの材料をすべてボウルに入れます。
2.
【1】を粘りが出てまとまるまで混ぜた後、ラップをかけて冷蔵庫で30分寝かせます。
3.
黒皮を作ります。小麦粉に竹炭パウダーをムラなく混ぜます。
4.
【3】に少量ずつお湯を加え、生地がボソボソの状態になったところでお湯の追加を止めます。
5.
更にこねていくと、だんだんとまとまってきます。生地が耳たぶくらいの固さになったら丸めます。
6.
ラップに包み、冷蔵庫で30分程寝かせてください。(※まとまった後生地が固ければ、お湯を加えて調整してください。)
7.
寝かしたタネを半分に分け、片方に竹炭パウダーを加えてよく混ぜ合わせます。この黒いタネは白皮で包みます。
8.
【6】の皮生地を冷蔵庫から取り出し、台に打ち粉をして再度よくこねた後棒状に伸ばし、30等分に切ります。
9.
切った生地をそれぞれ丸め、手の平で上からつぶし、麺棒で1枚ずつ回しながら伸ばしていきます。
10.
残りのタネを出来上がった黒皮で包んでいきます。
11.
焼き方は通常通り、お好みの焼き加減でお召し上がりください。
https://cookpad.com/recipe/6654604
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