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上海名物料理 四喜烤麸
by shinxian
上海料理好きなら、絶対一度食べたことがあるはず。
コツ、ポイント
麸を一旦多めな油でいためると味がしみ込んでジューシーでおいしい。
材料
(4人分)
ドライ麸
200 g
きくらげ(乾燥)
20g
ドライ黄花
30g
干し椎茸
5枚
ピーナツ
100g
八角
2個
ベーリーフ
2-3枚
サラダ油
適当
砂糖
大匙1-2
醤油
大匙2-3
オイスターソース
大匙1
ごま油(仕上げ用)
お好み
このレシピの生い立ち
除夜のディナーメニュー、上海人よりもドイツ人がたくさん食べたのは驚きました。 材料そろえば簡単。
1.
麸、シイタケ、黄花、きくらげを全部それぞれ水で戻す。 ピーナツも水で戻して皮をむく。
2.
麸は優しくもみもみして、臭みをとる。 もみすぎるとボロボロになるので、注意。
3.
シイタケは薄切りに、きくらげは大きいければ少しきる。 黄花はよく洗う。長いけど、きらないでね。
4.
鍋にサラダ油を少し多めにひき、まず麸を水気を飛ばすようにいためる。取り出す。
5.
鍋をきれいにし、火にかける。 サラダ油大匙2を入れて、水気を切ったピーナツを少しいためる。
6.
黄花、きくらげ、シイタケを全部入れて炒めて、油が回ったら、鶏のだし汁+シイタケの戻し汁2カップを入れる。
7.
八角、ベーリーフを入れる。 お砂糖、醤油、オイスターソースを入れて、沸騰させて、麸を鍋に入れて、一緒に煮る。
8.
蓋をせずにそのまま汁がなくなるまで煮詰める。味見をして足りなければ調整する。
9.
汁がなくなってきたら、ごま油を一回りをかえて、火を止める。 出来上がり。
10.
熱々でもおいしいですが、冷めてもおいしいので、前菜で出されることが多い。
11.
ワインの後ろに隠されちゃった
https://cookpad.com/recipe/6656479
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