コツ、ポイント
皮目がコンガリと焼き目がつくまで焼きましょう!
お好みで皮目を焼いてる時の油に、ニンニク1片を入れるとパンチが効いた味になります。
後でタレを絡めながら焼くので、裏返したときは底面に火が入れば十分です。
このレシピの生い立ち
モスバーガーではテリヤキチキンが1番好きです。
1.
調味料を先に合わせておく。黄金比は醤油:みりん:日本酒:砂糖=2:2:2:1
2.
鶏肉の厚い箇所に切れ込みを入れて開き、厚みを均等にする。脂の塊を取り、白い筋を切る。
3.
鶏肉に塩ひとつまみ(分量外)を全体に薄く振る。そのまま10分置き余分な水分を抜く。
4.
表面に出た水分をキッチンペーパーでふき取る。再度、塩とコショウを全体に薄く振る。
5.
フライパンに油を入れる。鶏肉の皮目を伸ばして下にして置き、中火で焼く。油がパチパチ跳ねたら中弱火にする。
6.
焼き始め1〜2分トングで鶏肉の凹んでいる部分を押さえて焼く。その後5〜8分焼く。
7.
皮目がカリカリに、側面が白くなったら裏返して弱火で1分焼く。
余分な油はペーパーで拭き取る。
8.
鶏肉を容器に取り出し、使用したフライパンに調味料を入れ中火で煮詰める。鶏の油を少し残しておく。
9.
トロみが出たら鶏肉を入れ、タレをスプーンで何度もかける。鶏肉がタレとよく絡んだら火から下す。
10.
食べやすい大きさにカットしたら完成。※焼き終わってから肉を5〜8分ほど休ませると、切った時に肉汁が漏れるのを防げます。
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