寒い冬に根菜たっぷりの豚汁。昆布煮干し出汁を濃くとって薄味に仕上げます。今回は仕上げにヤマキ鰹だしの素で味を調節。
コツ、ポイント
冷凍ストックの豚肉などは料理酒をまぶして臭みを抜きます。牛蒡は酢水にさらしてアクを抜きます。味噌を溶いて味見して物足りないときはだしのを少々プラスしても味がしっかりします。
このレシピの生い立ち
寒い冬に根菜たっぷりの豚汁を作って見ました。
1.
水に昆布と煮干し(頭の部分・内臓をとって縦半分)を入れて沸騰させて出汁をとる。
2.
豚肉は料理酒をまぶす。大根と人参はいちょう切り。牛蒡は斜め薄切り酢水にさらす。しめじは解しておく。油揚げは千切り。
3.
(1)の出汁に野菜類を入れて火にかけて沸騰したら豚肉を加えて弱火で約20分煮る。火を止めて味噌を溶き出汁の素で味を調節。
4.
(3)を器に盛り付けてアサツキと白ゴマで飾って出来上がり。
5.
豚肉の代わりに鶏肉でも美味。鶏汁?しばしば我が家の食卓に登場する味噌汁です。
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