コツ、ポイント
オーブンの鉄板が小さく、パイシートを2回に分けて焼いてます。30分×2セット 焼くのに1時間かかりました。YouTube作り方 【ミルフィーユ】りんごのミルフィーユ https://youtu.be/AEvMiiP_pho
このレシピの生い立ち
すかすかになった林檎をスイーツにしました。
1.
りんご1個を、半分は皮を残して薄切りにし、もう半分は皮をむき細かくカットします。
2.
①のカットした林檎へ、レモン 大さじ1 バター20g 砂糖30gを入れ、8分程火にかけ、リンゴのコンポートを作ります。
3.
②のコンポートを皮付きスライスと、細かく切ったりんごとを分けて置きます。
4.
カスタードクリームを作ります。卵黄1個と砂糖30g 小麦粉大さじ1 を混ぜ合わせ、牛乳120ccの内60ccを加えます。
5.
④を弱火にかけ、ダマにならないようかき混ぜながら、牛乳の残り60ccを、時折加えながら混ぜ合わせます。
6.
オーブン180度30分で、予熱します。
市販のパイシートを正方形に近い型に伸ばし四等分します。
7.
⑥のパイシートを10分程焼き、オーブンから取り出し、バット等で膨らみ過ぎないように重しをし、さらに10分焼きます。
8.
⑦をオーブンから取り出し、表面にパウダーシュガーを振り、さらにオーブンで、8分程、焼色を付けます。
9.
生クリーム50ccへ砂糖5gを加え、しっかり泡立てます。カスタードクリーム 細かく切ったりんごのコンポートを加え混ぜます
10.
⑨を絞り袋にいれ、パイ・クリーム・スライスりんご・クリーム・パイの順で、サンドしていきます。
11.
キッチンシート4cmぐらいに細く切り、パイの上に斜めに置きパウダーシュガーを振ります。
12.
上にスライスりんごのコンポートを乗せて完成です。
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