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豚軟骨とカブの沖縄風塩煮
by 料理人のミキヲ
コラーゲンたっぷりの豚軟骨を沖縄風に鰹と昆布出汁でぷるっと炊きます。 コク深くご飯も酒も進みます。
コツ、ポイント
豚軟骨は脂がかなりでるので最初にしっかり脂を抜くこと。 カブは皮付きで焼くことで崩れにくくなるので剥かない事。 あれば胡椒の代わりにピパーチを使うと沖縄っぽくなる。
材料
(4人前)
豚軟骨
600g
カブ(今回は中玉)
3個(サイズによって調節)
干し椎茸
10個くらい
昆布(あれば早煮昆布)
1枚(早煮なら30cm位)
塩
小さじ1
■
調味料(煮込み用)
水
1リットル
酒(あれば泡盛か焼酎)
200cc
醤油(あれば薄口醤油)
大さじ1
ネギの頭
1本分
生姜スライス
数枚
唐辛子
1本
胡椒
小さじ1
粉末鰹出汁
大さじ1
このレシピの生い立ち
コラーゲン不足になったので豚軟骨を沖縄風にマース煮にしました。 豚、鰹、昆布の相性は抜群ですね。 カブで無くて大根や玉葱でもできます。 焼酎や泡盛が余ったら是非。
1.
豚軟骨に下味の塩をしてしっかり焼く。 脂がでるので、ある程度取り除く。 水1リットルの中で干し椎茸と昆布を戻しておく。
2.
調味料(煮込み用)と①、香味野菜、を圧力鍋で20分煮込む。 昆布と椎茸はこの時点では入れない。
3.
カブを皮付きで大きめに切り、全面に焼き目をつける。
4.
②の軟骨がぷるっと食べられる状態になっていたら、③と戻った椎茸、結び昆布をいれ更に10分圧力をかけて煮込む。
5.
味を見て、醤油、塩、みりんなどで味を調える。
6.
青菜や白髪ネギ、千切り生姜、七味、柚子胡椒などを好みで添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/6666816
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