文字サイズ:
小
中
大
印刷する
【肉汁封印】ハンバーグ
by お料理メンズ
ナイフを入れた途端にジュワッとあふれ出る肉汁。あまりの美味しさに感動(⌒∇⌒)
コツ、ポイント
※ご家庭により火力が異なりますので時間は目安です。 ハンバーグの極意は①冷やしながらよく練る②表面をなめらかにする③蒸し焼き&余熱の3つです。 意識するとジューシーなハンバーグになります。
材料
(3個分)
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個
サラダ油
大さじ1
パン粉
大さじ8強
牛乳
大さじ6弱
牛豚合挽き肉(3:1)
500g
塩
小さじ1
白or黒コショウ
小さじ1
ナツメグ
小さじ0.5
溶き卵
1個分
サラダ油
大さじ1
■
ソース
ケチャップ
大さじ3
中濃ソース
大さじ2
赤ワインor調理酒
大さじ3
生クリームor牛乳
大さじ2or3
醤油
小さじ1
バター
10g
このレシピの生い立ち
このハンバーグで店を出そうかと思いました。(真剣)
1.
牛豚合挽き肉は冷蔵庫で冷やす。フライパンを中火で温め油を入れ、玉ねぎを飴色に炒め、粗熱をとっておく。パン粉は牛乳に浸す。
2.
ボウルに合挽き肉を入れ、底を氷水で冷やしながら、肉の粒がなくなるまでしっかりと練る。
3.
次に塩、白こしょう、ナツメグを順に加え、少し粘り気がではじめるまでさらに練る。
4.
更に1の玉ねぎと牛乳に浸したパン粉、溶き卵を加えてむらがなくなるまで練る。(肉だねは、とろっとした状態に)
5.
肉だねを3等分し、手にサラダ油(分量外)を塗り、両手で投げ合うように10~20回往復させ、中の空気を抜く。
6.
ふっくらと丸みのある楕円に整え、さらに手に油をつけて表面をやさしくなでてなめらかにする。
7.
フライパンを熱しサラダ油をひく。ハンバーグを並べて中火で3分焼く。ハンバーグにしっかりと焼き目がついたらひっくり返す。
8.
裏面にしっかり焼色がつくまで2〜2分半ほど焼く。肉汁が流出してしまうため、両面を焼いた後はハンバーグには触らない。
9.
フタを少しだけ開けて被せ、弱火で5分蒸し焼きにする。火を止めフタを完全に閉じ、5分蒸らして出来上がり。
10.
ソースの作り方
11.
ハンバーグを焼いたフライパンを使う。余分な脂を取り、バター以外の調味料を入れ、アルコールが飛ぶまで火にかける。
12.
ケチャップの酸味が飛び、にとろみがついたら火を消してバターを入れて完成!
https://cookpad.com/recipe/6667231
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.