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板前流 ナスの蒲焼き丼
by 料理人のミキヲ
ナスで作る蒲焼きはウナギとは全然違うけど、コレはコレでめっちゃ美味い。 プロのコツで格段に美味しくなります。是非。
コツ、ポイント
ナスのヘタの歯応えがいいのでなるたけ残して。 最初の塩をふり拭き取る一手間で、焼いてる途中に水分が出にくくなる。 砂糖を軽く焦したり、フライパンを傾けてバチバチさせる事で、炭火焼きのウナギっぽくなる。 好みで山椒をかけて。
材料
(1人分)
なす
1本
塩
少々
片栗粉
大さじ1
砂糖
小さじ2
ゴマ油
大さじ1
醤油
小さじ2
みりん
小さじ1
水
大さじ2
このレシピの生い立ち
ウナギの現状を聞くとあんまり沢山食べるものじゃないなと思い、夏に美味いナスで蒲焼き丼に! ウナギとは全然違うけど、トロッとした甘さや香ばしさが絶妙。 ナスのヘタ、美味いんで是非ね!!
1.
ナスのヘタの上の上の硬い所だけ切り、断面に塩を薄く振り、10分おく。
2.
断面から水分がでたらキッチンペーパーで拭き取り、両面に片栗粉をしっかりまぶす。
3.
フライパンにゴマ油をしき、両面をしっかり焼き取り出す。 皮を残し縦に切れ目を入れる。
4.
焼けたら取り出し、そこに砂糖をいれ少し茶色くなるまで加熱する。
5.
砂糖がきつね色になったら水、みりん、醤油をいれ砂糖がとけたらナスを戻す。
6.
断面にタレを染み込ませるようにしっかり煮詰める。 フライパンを傾けてバチバチさせると香ばしくなる。
https://cookpad.com/recipe/6667920
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