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鮭のソテー、アンチョビソース
by ねこねこねこねこね
低温調理(低温調理器、あるいは湯につける)でしっとりソテーを目指します。 アンチョビソースをかけて間違いない味に。
コツ、ポイント
低温で火を入れてしっとりさせましょう。 鮭は寄生虫の心配があるので、一度冷凍して解凍しているものを使います(そこらへんで売っている鮭は大体解凍ものです)。 低温調理器がなくも、沸騰した親に二分の一量の水を入れた湯に、食材をつければ大丈夫。
材料
(1人分)
鮭切り身(解凍)
1切れ
アンチョビペースト
10㎝
ケッパー酢漬け(瓶詰等)
10粒
オリーブ水煮(瓶詰等)
4個
ディル(あるいはお好きなハーブ)
適量
オリーブオイル・塩・胡椒
適量
このレシピの生い立ち
鮭大好きなので。 この方法でしっとりのソテーを白ワインといただきます。
1.
鮭に塩をふる。ひとつまみを一切れの両側にまぶす感じで。30分置いて、表面に水気が出て来たらキッチンペーパーで拭く。
2.
よく水気を吹いたら黒胡椒とディルをまぶす。 ジップロック(あるいは他のビニール袋)に入れて空気を抜く。
3.
低温調理63度で40分加熱する。 鍋でやる場合は、沸騰した水1Lに水500ccを入れた鍋に40 分つける(蓋をする)。
4.
鮭をビニール袋から出し、強火で充分に熱したフライパンにオリーブオイルを大匙1ひき、片面40秒ずつ焼く。焼き目が着くまで。
5.
オリーブとケッパーをみじん切りにし、アンチョビベースと一緒にシャケを焼いたフライパンに入れて炒める。 塩気を調整。
6.
鮭を盛り付け、フライパンの中身をかけて完成。 必要に応じて黒胡椒を散らす。
https://cookpad.com/recipe/6669229
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