コツ、ポイント
カラメルは色づき始めると一気に焦げるのでスピード勝負です!
2.
カラメルソースを作る。鍋にA砂糖とA水のうち大さじ1を入れ、火にかける。
※かき混ぜず、鍋をゆすって混ぜる。
3.
カラメル色になったら火から外し、鍋を濡れ布巾の上に乗せ、残りのA水を加えて温度を下げる。
※跳ねるので注意!
4.
再び火にかけ全体を混ぜ、①のプリン型に均等に流し入れる。
※途中で固まってしまったら、その都度火にかけて溶かす。
5.
④の空いた鍋に牛乳を入れて火にかける。砂糖を加えて、鍋底のカラメルを溶かしながら混ぜていく。
6.
ボウルに卵を割りほぐし、⑤を加えてよく混ぜ、ザルで濾す。
プリン型に静かに流し入れ、表面の気泡を潰す。
7.
⑦を天板に並べてオーブンに入れ、熱湯をそそぐ。170℃のオーブンで約15分焼くき、そのままオーブンの中に約20分置く。
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