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台湾カフェ萌萌噠の本格豚まん
by モンモンダー
大阪難波の台湾カフェ萌萌噠の人気メニュー、皮から手作りの本格豚まんがお家で完全再現できます!!
コツ、ポイント
【7】の時、とにかくもみこんで粘り気が出るまで根気強くもみこむのがポイントです。 ★早く発酵させたい場合、温かい場所に置いておくと早く発酵させることができます。
材料
(ミニサイズ 30個)
■
【豚まんの皮】
★薄力粉
300g
★強力粉
100g
★三温糖
60g
★塩
2g
★BP
8g
ドライイースト
6g
ぬるま湯
200㏄
ラード
16g
■
【豚まんの中身】
豚ミンチ
200g
△玉ねぎ(みじん切り)
50g
△タケノコ
50g
△シイタケ
50ℊ
三温糖
10ℊと大さじ1
しょうゆ
100g
このレシピの生い立ち
タレをつけなくても美味しい豚まんを追求し、試行錯誤を重ね、皮までこだわって出来上がった本格豚まんです。 冷凍する場合は、蒸し終わったものを粗熱を取り
1.
【豚まんの皮】 ★をボールに入れて、泡立て器で混ぜ、ぬるま湯で溶かしたドライイーストを少しずつ加え、まとめていきます。
2.
ある程度まとまったら、台の上でこねていきます。
3.
伸ばしてみてうまく伸びたら、ラードを加えさらにこねます。
4.
伸ばしてみてうまく伸びたらボールに入れてラップをして30分発酵(この間に中身を作る)
5.
生地を指で押してみて、ゆっくり戻って来たら、生地を分割して丸め、ラップをかけて5分ベンチタイム。
6.
打ち粉をして空気を抜いて伸ばす。
7.
【豚まんの中身】 豚ミンチを粘り気が出るまでこねる。
8.
△の具材をみじん切りにしておく。 みじん切りにした玉ねぎを砂糖大さじ1を加えきつね色になるまで炒める。
9.
豚ミンチに砂糖としょうゆを加えこね、更に炒めた玉ねぎ、シイタケ、タケノコも加えてこねる。
10.
15gずつ丸くまとめて皮で中身を包み、10分間発酵させる。(第二次発酵)
11.
鍋に水を3㎝程の高さまで入れてクッキングシートに敷いた網鍋に並べ、強火で12~15分。
https://cookpad.com/recipe/6670187
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