文字サイズ:
小
中
大
印刷する
たまご豆腐風♡茶碗蒸し
by 伸ちゃん★
蒸した野菜を入れると質素に、高級魚で高級に![★]液を多めに作ってます。本だしとハイミーのこくで美味しいです。
コツ、ポイント
※A2時間水に浸しておかないと、固いしいたけになる。 ※B白身が少ないとしっかり固まらない。 ※Cエビの血液は透明。残っていると腐りだしたり、仕上がりの味が悪くなる為。
材料
(6人分)
干ししいたけ
大きければ3枚、小さければ6枚
たまご
人数分(6)+2つ=(8個)
本だし
大さじ2杯
合成清酒
大さじ3杯
ハイミー
大さじ2/3
塩
大さじ1/3
砂糖
大さじ1/3
きぬさや
茶碗1つに対し、3〜5枚
ブラックタイガー
6個
かにかま
適当
インゲン
茶碗1つに対し、6〜7枚
チキン(鶏むね肉)
一口大
このレシピの生い立ち
中学校の時の家庭科の先生に授業で教えてもらいました。うどんを入れると、おだまき蒸し、豆腐はくうや蒸し、こんぶは松前蒸し。
1.
【事前準備1】干ししいたけを2時間前に水にひたしておく。※A
2.
【事前準備2】きぬさや、ブラックタイガー、かにかま等、冷凍物も常温にもどしておく。
3.
【事前準備3】チキン(鶏むね肉)は、流し水に10分程付けておき、手で皮を剥いて、包丁で黄色の脂身と、薄皮を取る。
4.
【準備準備3】一口台に切ったチキン(鶏むね肉)を、しょうゆ、味の素で絡めておくと美味しい。
5.
【事前準備4】インゲンを茹でる。水に塩を入れて、沸騰してきたらインゲンを加え、まんべんなく菜箸でかき混ぜる。
6.
しいたけをかたく絞ってボールにあける。 浸し汁は別にとっておく[☆]
7.
しいたけのじくを取り、食べやすい大きさに切っておく。
8.
蒸し器と茶碗を人数分用意する。今回は6人分。
9.
茶碗に水8割入れたら、それを人数分鍋に入れる。
10.
しいたけの浸し汁[☆]を鍋に入れる。
11.
合成清酒を大さじ3杯。
12.
本だしを大さじ2杯。
13.
ハイミー大さじ2/3。
14.
塩大さじ1/3。 後で味をみて足せば良い。
15.
砂糖大さじ1/3。
16.
煮え立つまで中火で火にかけておく。[★]
17.
たまごを全てわる。 白身もしっかり落としておく※B
18.
砂糖を少々。 ※黄身と白身を混ざりやすくする為※
19.
泡立て器を立てるようにして混ぜる。
20.
エビの頭に付いてるツノを取る。
21.
エビの背にハサミを入れて、皮を取る。
22.
包丁を使って背開きにする。
23.
水に対して3%の塩を入れる。
24.
背開きにしたエビを塩水で洗う。※C
25.
ザルにあけておく。
26.
[★]を水につけて冷ましておく。
27.
エビを全て仕上げる。
28.
溶きたまごを水で冷ました[★]に入れる。
29.
鍋を準備。
30.
裏ごしをする。 ※茶碗蒸しがなめらかになります※
31.
2回目の裏ごし。
32.
チキンがある場合は1番下に。 今回は無いのでエビを茶碗にIN。
33.
しいたけを入れる。
34.
ゆずの皮を入れます。 ※エビやチキンの生臭さを消す為※
35.
さみしいので、今回はチキンの代わりに絹ごし豆腐を入れます
36.
茹でてあったインゲンを切る。
37.
インゲンを入れる。
38.
カニカマを半分に切る。
39.
裂きながら、入れる。
40.
[★]を茶碗に入れる。
41.
蒸し器の1番下の鍋に半分位水を入れる。
42.
強火で火をかけ、塩を入れる。 ※蒸気に塩分を加える為※
43.
2番目の鍋を置く。
44.
フタを閉める。
45.
お湯が煮え立って湯気が出てくるのを確認。
46.
茶碗蒸しを入れます。 ※出す時が大変なので入れすぎない※
47.
しょうゆを1滴ずつ、香り付けに。
48.
フタを閉め、中火の弱火にして、約25分。
49.
さいばしを付けて引き上げて、何も付いてこなかったら仕上がり。
50.
冷凍もどしてあったきぬさやを入れる。
51.
きぬさやにかぶせるように、[★]を加える。
52.
再び中火で5分。 ※そうするときぬさやの色がキレイなままで食べられます※
53.
火を止めて5分置く。
54.
完成♪
https://cookpad.com/recipe/6670193
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.