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辛味噌サラダチキンと大葉のバゲットサンド
by akkey-y
辛味噌味のささみとパンが意外な好相性。たっぷりの大葉でさっぱり食べられます。
コツ、ポイント
ささみの味を薄めにして、サンドするときにマヨネーズを加えてもおいしいです。 低温調理は専用の器具でなくても電気圧力鍋やヨーグルトメーカーで作れます。 高温で調理していないので1~2日で食べきってください。
材料
(2人分)
バゲットやバタール
好みの量
鶏ささみ
2本(約200g)
大葉
20枚
■
A
味噌
大さじ1
砂糖
少々~好みの量
酒
小さじ1
豆板醤
小さじ1/2~好みの量
■
大葉が大量にない場合
大葉
10枚
レタス
1~2枚
このレシピの生い立ち
業務用?の大量の大葉のパックが破格のお値段だったのでたっぷり使いたいなと思って。
1.
ささみは真ん中から包丁で切り込みを入れて観音開きにする。 筋を取る。
2.
耐熱性のあるポリ袋にささみとAを入れて味噌が溶けるまでもみこむ。空気を抜きながら口を閉じる。
3.
鍋にお湯を多めに沸かし沸騰したら火を止めひと呼吸おく。 2を入れて30分置く。
4.
*低温調理できる機具がある場合* 80℃くらいのお湯と2を入れて65℃で30分低温調理する。
5.
時間が来たら取り出し人肌程度になるまで冷ます。 大葉は洗って軸を切り落とす。
6.
パンは半分に切り込みを入れて好みで軽くトーストする。 大葉を敷き詰め、チキンを挟んで完成。
https://cookpad.com/recipe/6670456
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