濃厚な香りのポルチーニ茸は、こってりとした生クリームと相性抜群!日本でも比較的手に入りやすいドライ・フンギ・ポルチーニでも、生のポルチーニ茸に負けないくらいおいしくできます。
コツ、ポイント
クリームはよく煮詰めないと、シャバシャバになってしまいます。
このレシピの生い立ち
不明? かなり前から頻繁に作ってました。
1.
ボールにたっぷり水を入れ、ドライ・フンギ・ポルチーニをそこに30分くらい浸けておく。
2.
フライパンにバターと刻んだタマネギを入れて炒める。
3.
タマネギに火が通ったら、ポルチーニとポルチーニの浸け汁少々、白ワインを入れ、しばらく煮立てる。
4.
生クリームを加え、ソースがドロッとするまで弱火で煮詰める。
5.
鍋にたっぷり水を入れて沸かし、岩塩を入れてパスタをアル・デンテに茹でる。
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