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肉汁たっぷりジューシーハンバーグステーキ
by 誰かのための名無し
繋ぎは一切使わないシンプルな味わい深さを追求したハンバーグステーキです
コツ、ポイント
ひき肉は熱に弱く、コネ過ぎると肉汁の旨味が逃げるので捏ねすぎないこと。焼く時に叩いたり押し潰すと空気が逃げたり、肉汁が逃げるので×
材料
(1人分)
ひき肉
150g
塩
小1
ブラックペッパー
小瓶2振り
ナチュラルチーズ(お好みで)
1枚
ワイン(任意)
小1/2
ローリエパウダー
小瓶1振り
このレシピの生い立ち
個人的にインスパイアしたホテルのハンバーグステーキを食べて
1.
まず初めに手を氷水につけて手の温度を低くする
2.
ひき肉をボウルにいれてブラックペッパー、ワイン少量、ローリエパウダー、塩を加え、捏ねる(8回)
3.
タネを作り、成型する(この時投げたら空気が抜けるのでやらない)
4.
油をしいて表面を強火で両面焼く(この時、中まで焼かない)※フライ返しで叩いたり押し潰さない
5.
フライパンから取りだし、アルミホイルに包んで余熱をした後180℃のオーブンで30分じっくり熟成させて焼く
6.
オーブンから取りだし、皿に盛って完成
https://cookpad.com/recipe/6674474
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