コツ、ポイント
メレンゲのコツ
メレンゲはきちんと作れているとボウルをひっくり返しても落ちてきません。
ボウルが濡れていたり、油が入っていたり、卵黄が入ってしまうと失敗します。
確認しましょう。
当日より翌日〜3日目がしっとりとして美味しいですよ。
1.
チョコレートをバターとともにボウルに入れ、50~55℃の湯で湯せんにかけて溶かす。
※バターが下になるように
4.
卵白にグラニュー糖30gを入れてハンドミキサーでメレンゲを作る
5.
湯煎で溶かしたバターとチョコレートに3を入れる
8.
7にメレンゲを入れて潰さないようにさっくり混ぜる
9.
型に流し入れて、上から軽く落として空気を抜く
11.
クーラーに上げて粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす
12.
飾り用クリーム
クリームにグラニュー糖を適量入れて氷で冷やしながらミキサーで混ぜる
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