ヒウオ（氷魚）の釜揚げ丼

by 滋賀県漁連

ヒウオ（氷魚）は琵琶湖で獲れるアユの仔魚（しぎょ）。ヒウオの釜揚げをご飯にONして、贅沢な丼ぶりに仕上げました！

コツ、ポイント

アユの子どもは体が氷のように透き通っているため、ヒウオ（氷魚）と呼ばれています。ヒウオを食べる文化は、アユ資源が豊かな琵琶湖ならではの贅沢。12月～翌3月頃に獲れますが、資源保護のため漁が制限されることもあります。

(１人分)

レシピ作成：滋賀県漁業協同組合連合青壮年会

1.	鍋に釜揚げ用の水と塩を入れて沸騰させたら、ヒウオが固まらないようにパラパラと入れて茹でます。
2.	火が通り白くなって浮いてきたらすくい上げ、キッチンペーパーの上に広げて冷まします。これを繰り返して、釜揚げの完成です。
3.	※ポイント：一度にたくさんのヒウオを入れず、小分けにして茹でると上手にできます。
4.	熱々のご飯にヒウオの釜揚げと、千切りにした青じそをトッピング。
5.	温泉卵をのせ、お好みでしょうゆをかけてお召し上がり下さい。
https://cookpad.com/recipe/6675689