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簡単 本格 麻婆茄子
by 料理人の相方
ナスたっぷりで食べ応えあります。相方はご飯もりもり3杯食べてました。
コツ、ポイント
基本材料は麻婆豆腐と同じですが、普通のお味噌を入れる為、あまり辛さを感じません。 物足りない方は豆板醤増しでお作りください。 ナスを揚げ焼きにするのがポイントです。
材料
(たっぷり2人分)
ナス
3本
豚ミンチ
100〜200g
長ネギ
1本
しょうが(みじんorすりおろし)
1片
ニンニク(みじんorすりおろし)
大さじ1
豆板醤
小さじ1
★合わせ味噌
大さじ1
★甜麺醤
大さじ1
★醤油
大さじ1
★酒
大さじ1
★中華スープ
100cc
★砂糖
小さじ2
☆片栗粉
大さじ1/2
☆水
大さじ1
ごま油
大さじ2
塩こしょう
適量
このレシピの生い立ち
母の麻婆豆腐が大好きで、その味で茄子バージョンができないかと、お味噌をプラスしました。
1.
にんにく、生姜、長ネギはみじん切りにしておく。ナスは乱切りにして、水につけておく。★を混ぜ合わせておく。
2.
水気を切ったナスを耐熱ボールに入れラップをかけて600Wで2分加熱する。
3.
たっぷりめのサラダ油(分量外)をフライパンで温めて、チンしたナスを揚げ焼きにする。
4.
油が全体に行き渡ったら、火を消して、余分な油をキッチンペーパーで吸収。ナスをボールに戻しておく。
5.
フライパンにごま油、ニンニク、生姜、豆板醤を入れ、弱火でじっくり香りを出す。
6.
香りが出てきたら、ひき肉を加え塩こしょうを少し加え、茶色くなるまで中火で炒める。
7.
全体がある程度茶色くなったら、★を入れて沸騰させる。
8.
フツフツしてきたら、4のナスを戻し入れて、またひと煮立ちさせる。
9.
火を止めて、☆を回し入れる。軽く混ぜたのち、また火をつけて長ネギを投入。軽く混ぜて完成です。
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